A Paris, la pizzeria Pazzi vient d’ouvrir ses portes. Sa particularité ? Les pizzas sont préparées entièrement par un robot. 

Le 5 juillet dernier, s’est ouvert dans le quartier Beaubourg, au centre de Paris, une pizzeria un peu particulière. C’est un robot qui se trouve derrière les fourneaux. La pizzeria Pazzi a été fondée par Sébastien Roverso et Cyril Hamon. Depuis le début des années 2010, les deux hommes travaillent à ce concept. En 2019, ils ouvrent un premier établissement au centre commercial Val d’Europe, à l’est de Paris. 

Ce robot est capable de préparer une pizza en 5 minutes, sous les yeux des clients. Quinze recettes sont proposées, elles ont été conçues avec le triple champion du monde des pizzaiolos Thierry Graffagnino. Les clients commandent sur une borne automatique. Ils peuvent ensuite observer le robot opérer. Ses trois bras articulés vont préparer jusqu’à une pizza toutes les 45 secondes. Le robot peut produire jusqu’à dix pizzas à la fois, et en cuire six en même temps. Les pizzas sont ensuite mises en boîtes de livraison. Pazzi a fait le pari de la qualité avec une pâte fraîche, des légumes bio, du fromage AOP, etc. Les pizzas coûtent entre 7 et 13,60 euros. 

L’IA au service de la restauration

Aucune main ne touche les pizzas, de leur confection à leur livraison. Le personnel est là pour fluidifier les relations avec les clients et gérer les quelques tables de restauration sur place. Le robot de Pazzi utilise un logiciel d’IA. “Nous avons doté le robot d’une intelligence artificielle qui lui permet de s’adapter aux éléments organiques comme la pâte. Il identifie les spécificités des produits et s’y adapte. En cas d’erreur, [...] il sait s’autocorriger à l’essai suivant” explique Sébastien Roverso. Si le robot déraille, le système peut être redémarré à distance. En plus de permettre la fabrication de plusieurs pizzas en même temps, le logiciel a été formaté pour recréer un aspect “artisanal” à la pizza en plaçant les ingrédients de manière aléatoire. 

A terme, Pazzi a pour ambition de devenir une chaîne de restauration rapide.